Tokajer - Der wohl bedeutendste Süßwein der Welt

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Hi, ich bins Sergio. Und ich bin Dora. Willkommen auf unserer Webseite. Hier findest du Informationen zum Tokajer Aszu. Unter anderem etwas zur Produktion, zu den Qualitätsstufen und noch vieles mehr. Aber erst einmal: Was ist überhaupt Tokaji Aszu? Aszu ist ein Süßwein und eine Spezialität aus dem Weinanbaugebiet Tokajer im nordosten Ungarns. Dieser wird nach einem speziellen Verfahren hergestellt, in dem drei verschiedene Rebsorten zu einem Cuvée verschnitten werden können. Und mit welchen Rebsorten? Es sind die Rebsorten: Furmint, Hárslevelű und Gelber Muskateller. Na und dann werden noch ganz spezielle Trauben dem Wein zugegeben, die wir im Weinberg sammeln und Aszubeeren nennen. Was für Aszubeeren? Das erzähle ich dir im nächsten Video über die Produktion von Aszu. Du findest es direkt unter diesem Video

Aszu 3 Puttonyos kaufen

Aszú ist der Wein der Könige und der König unter den Weinen!

Ludwig XIV
Frankreich 1638 - 1715

Tokajer Aszu ist nicht einfach nur ein edelsüßer Wein, es ist eine Spezialität

Es gibt viele Weine auf dieser Welt zu entdecken. Tokajer Aszu ist einer von ihnen. Das Verfahren nachdem dieser hergestellt wird ist einzigartig und verleiht dem Wein seinen unverwechselbaren Geschmack.

Aber schau selbst wie dieser produziert wird:

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Aszu wird nach einem speziellen Verfahren produziert. Hierzu wird als erstes ein Wein aus gesunden Trauben verschiedener Rebsorten erzeugt. Dieser dient als Grundlage für die weitere Verarbeitung. Und zu diesem Wein werden dann die Aszubeeren gegeben. Was meinst du mit Aszubeeren? Es sind durch den Pilz Botrytis zusammengeschrumpfte Beeren die wir im Weinberg sammeln. Man nennt diese auch edelfaule Trauben. Der Pilz zerstört die Haut der Beere und dadurch kann das Wasser aus diesen entweichen. Am Ende sehen diese aus wie Rosinen. Und ihr sammelt diese einzeln im Weinberg? Ja und das ist sehr zeitaufwendig. Bei guten Bedingungen schafft ein Arbeiter maximal 10kg Trauben am Tag. Das ist wirklich sehr aufwendig. Und was macht ihr dann mit den Aszubeeren? Wir zermahlen diese und geben sie dann in den Wein. Vor dem Abpressen lassen wir es für zwei, drei Tage stehen damit alle Inhaltsstoffe wie z.B. der Zucker oder die Aromastoffe gelöst werden können und nach dem Pressen wird es dann für wenigstens drei Jahre in ein Holzfass gefüllt. Das ist wirklich sehr lang. Wird der Wein nach diesen drei Jahren sofort abgefüllt oder wird er noch länger reifen gelassen? Das hängt von der Anzahl der Puttonyos ab. Hat der Aszu zum Beispiel sechs Puttonyos, so soll dieser nochmals für sechs Jahre im Holzfass reifen. Und was sind jetzt schon wieder Puttonyos? Das erzähle ich dir im Video über die Qualitätsstufen.
5 Geheimnisse über Tokajer die kaum jemand weiß

Was Sie schon immer über Tokajer wissen wollten!

In der unserem neuen Video enthüllen wir die Geheminsse des Tokajers

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Puttonyos, oder die Qualitätsstufen

3, 4, 5 oder 6 Puttonyos findet man auf einer Flasche. Das, was sich im ersten moment merkwürdig für uns Deutsche liest, spiegelt die Qualitätsstufe des Weines wieder. Über diese Qualitätseinheit kann man erfahren, wie viele edelsüße Aszubeeren zu dem Wein gegeben wurden und wie süß dieser ist.

Puttony bedeutet übersetzt "Bütten", welche ein Fassungsvolumen von 20-22 kg haben. Es ist die traditionelle Einheit an edelfaulen Beeren (Aszubeeren), die in den Grundwein kommen. Die Menge des Grundweines beläuft sich immer auf 136,5l zu dem die Aszubeeren gegeben werden.

  • 3 Puttonyos = 75 kg Aszubeeren zum Grundwein, mind. 60 bis 90 g/Liter Restzucker
  • 4 Puttonyos = 100 kg Aszubeeren zum Grundwein, mind. 90 bis 120 g/Liter Restzucker
  • 5 Puttonyos = 125 kg Aszubeeren zum Grundwein, mind. 120 bis 150 g/Liter Restzucker
  • 6 Puttonyos = 150 kg Aszubeeren zum Grundwein, mind. 150 bis 180 g/Liter Restzucker
  • 7 Puttonyos (Tokajer Aszueszencia) = 175 kg Aszubeeren zum Grundwein, >180 g/Liter Restzucker
  • Eszencia= > 180 g/l Restzucker
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Drei, vier, fünf oder sechs Puttonyos findet man auf einer Aszuflasche. Die Frage ist nur was Puttonyos sind? Und was es bedeutet? "Puttony" bedeutet übersetzt Bütten und stellt die traditionelle Messeinheit für die Aszuproduktion dar. Eine Bütte hat 25kg Fassungsvolumen. Bei der Produktion wird immer mit 136 Liter Grundwein gearbeitet, dazu werden dann die Aszubeeren gegeben wie du im Video über die Produktion schon erfahren hast. Die Aszubeeren werden aber nicht einfach nur so in den Wein gegeben, sondern in einem ganz speziellen Verhältnis. Hat ein Aszu drei Puttonyos, so werden drei Mal 25, also 75kg edelfaule Aszubeeren in die 136 Liter Grundwein gegeben. Genau und bei vier Puttonyos vier Mal 25kg, bei fünf fünf Mal und bei sechs eben sechs Mal 25kg. Bei sechs Puttonyos beträgt das Verhältnis von Wein zu Aszubeeren fast eins zu eins, sodass dieser Aszu sehr viel Zucker hat und somit auch die höchste Qualität. Gibt es eine noch höhere Aszuqualität? Ja, es ist der Aszu mit sieben Puttonyos. Es steht aber nicht auf der Flasche, sondern er wird Aszueszencia genannt.

Dieser Wein passt zu... den süßen Dingen im Leben...

TokajerWein mit Essen zu kombinieren ist nicht immer leicht. Mit unseren Beispielen wird es dir aber sehr viel leichter fallen, deine Speise gekonnt mit Aszu in Szene zu setzten. Nachfolgend erhältst du jetzt ein paar Vorschläge, denn Dessertwein muss nicht immer nur zu Nachspeisen serviert werden.

  • Außergewöhnliche Speisen erfordern außergewöhnlichen Wein

    Tokajer Aszu gepaart mit einer Ente oder Gans ist köstlich. Du kannst dir das nicht vorstellen? Nicht umsonst isst man Ente mit einer Süß-Sauer-Sauce. Aber auch im Bereich Fisch kann dieser Wein gekonnt eingesetzt werden. Kombiniert mit Garnelen, Hummer oder Krebs entfaltet die Speise ungeahnte Geschmackserlebnisse.

  • Süß und süß kombiniert sich gut

    Wie wär’s mit einem Aprikosen-, Orangen-, Zitrusfrüchte- oder Schoko-Dessert? Oder doch lieber die dunkle und herbe Schokolade? Tokajer Aszu passt zu allen süßen Gerichten die nicht süßer sind als er selbst.

Für welche Anlässe kann ich mir eine Flasche kaufen?

Aszu ist ein Dessertwein, der kein Alltagswein ist. In der Regel schafft man es nicht diesen sofort an einem Abend zu trinken wie andere Weine. Deswegen stellt sich die Frage für welche Anlässe man eine Flasche Aszu parat haben sollte.

  • Geschenk zur Geburt

    Bei einer Geburt ist es bei vielen Menschen in Ungarn Tradition eine Aszuflasche zu schenken. Es ist ein wirklich außergewöhnliches Geschenk und nicht jeder kommt auf eine solche Idee. Aszu ist bekannt für seine lange Haltbarkeit und man kann heute noch Weine aus dem 19 Jh. kaufen. Sobald das Kind alt genug ist kann es seinen Jahrgangswein trinken oder diesen zur eigenen Hochzeit öffnen.

  • Geschenk für die Großeltern

    Alte Menschen freuen sich über einen süßen Wein der nicht so viel Alkohol hat. Den Aszu können sie zum Kaffeekränzchen öffnen oder auch über einen langen Zeitraum verteilt trinken. Aszu wird nicht sofort nach dem öffnen schlecht. Es ist durchaus möglich eine Flasche über mehrere Tage offen stehen zu lassen und zu trinken.

  • Für die eigene Weinsammlung

    Du hast bereits eine Weinsammlung im Keller? Dann sollten ein paar Flaschen Tokajer Aszu auf keinen Fall fehlen. Unter Weinkennern ist der Aszu sehr bekannt und gilt nicht nur bei diesen als Spezialität. Natürlich kannst du auch deinem Bekannten, der Weinkenner ist, eine Flasche schenken.

  • Geschenk zum Jubiläum oder geschäftlich

    Dieser Wein eignet sich sehr gut als Präsent für Geschäftspartner oder zur Reichung bei jeglichen Jubiläen und Festlichkeiten.

  • In Kombination mit Essen

    Wie weiter oben bereits beschrieben passt Tokajer Aszu herrvorragend zu verschiedenen Speisen. Möchtest du deine Freunde und Bekannte mal richtig verwöhnen und überraschen, dann solltest du eine Flasche bei gemeinsamen Abenden öffnen.

  • Weil es lecker ist

    Vielleicht bist du ja schon Aszu-Liebhaber oder wirst es noch. Dieser Wein ist einfach nur lecker und man kann sich auch durchaus eine Flasche für sich und seine Liebsten öffnen. Ob als Liebhaber oder Genießer, eine Flasche sollte Zuhause nicht fehlen.

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Wir lieben Tokajer... Was ist mit dir?

Dora und Sergio Tokaji AszuWir lieben Tokajer Weine weswegen wir diese Webseite ins Leben gerufen haben. Hoffentlich hast du Spaß beim durchstöbern gehabt und konntest einiges über diesen außergewöhnlichen Wein lernen.

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